本書依食品技師專技高考命題大綱編寫，收錄食品分析與檢驗、儀器分析科目相關的考題及歷屆試題，可供公務人員高考/升等考用。

‧第一章 一般成分分析

     ‧1-1 水分分析

     ‧1-2 蛋白質分析

     ‧1-3 油脂分析

     ‧1-4 醣類分析

     ‧1-5 灰分分析

‧第二章 食品特定成分分析

     ‧2-1 維生素、礦物質分析

     ‧2-2 食品衛生安全檢驗

     ‧2-3 膳食纖維及其他

‧第三章 食品分析儀器原理、方法及應用

     ‧3-1 光學光譜分析

     ‧3-2 儀器分離方法

     ‧3-3 物性及色差分析

     ‧3-4 其他

‧第四章 食品樣品之採樣、製備及結果資料分析

     ‧4-1 食品樣品之採樣

     ‧4-2 食品樣品之製備

     ‧4-3 分析結果資料分析

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