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圖書目錄
食品化學與分析暨實習葵花寶典(下)
食品化學與分析暨實習葵花寶典(下)
定價:
ISBN: ISBN 978-986-5531-11-9
作者: 鄭清和
書號: La016
出版日期: 2020-08-19
備註: 作者不僅精心蒐集近三十五年來食品化學分析的重點考題,並標記※為命題趨勢及重要的章目,只要精讀熟念必能成功。
頁數: 238頁
食品化學與分析暨實習葵花寶典(下)
食品化學與分析暨實習葵花寶典(下)
內容簡介

本書係依教育部於民國107年公布「十二年國民基本教育技術型高級中等學校-食品群」之《食品化學與分析》與《食品化學與分析實習》課程綱要精編而成。編者蒐集了民國74年至108年的考題,依課程綱要的章節加以歸類整理,不但內容豐富、條理分明,更囊括了所有的重點。

本書平時可供在校同學課後之複習,當老師授完一個小節,於讀完教科書後,即可練習「溫故知新」的歷年考題,對於學校之任何考試必如「反掌折枝」般容易。編者對於本書的編輯與設計,強調參加升學考試的同學,只須熟讀教科書後,再重複演練本書的試題,不必進補習班,即可魚躍龍門,榮登金榜。

歷年技藝競賽的學科考題,本書亦納編整理,必能讓與試者如虎添翼般,輕騎過關,順利奪標。

本書編寫雖力求完美,但因食品加工之範圍牽涉甚廣,恐仍有疏漏及不當之處,尚祈各位應考的同學、任課老師能不吝指正。

目錄
第3 章食品成分1
3-1 水分3
(含食品水分狀態與食品水分含量)
3-2 醋類17
(含醋類之種類、結構、理化性質及檢測)
3-3 蛋白質的
(含胺基酸、蛋白質之種額及結構、蛋白質之理化
性質及檢測)
3-4 脂質73
(含脂質之種類、結構、理化性質及檢測)
3-5 礦物質101
(含礦物質之種類與生理機能)
3-6 維生素109
(含雄生素之種類、結構及生理機能)
3-7 食品色、香、眛121
(含色素、香氣成分及呈昧成分)
第4 章食品成分在加工及財藏過程
之變化151
4-1 穀各成分於加工過程之變化235
4-2 各成分於RT 藏期間之變化179
4-3 各成分變化後對食品之影響190
第5 章食品添加物及食品安全195
5-1 食品添加物種類、特性及相關管理法規197
5-2 化學性食物中毒217
5-3 食品添加物安全評估223

第3章   食品成分

3-1  水分 (含食品水分狀態與食品水分含量)

3-2  醋類 (含醋類之種類、結構、理化性質及檢測)

3-3  蛋白質 (含胺基酸、蛋白質之種額及結構、蛋白質之理化性質及檢測)

3-4  脂質 (含脂質之種類、結構、理化性質及檢測)

3-5  礦物質 (含礦物質之種類與生理機能)

3-6  維生素 (含雄生素之種類、結構及生理機能)

3-7  食品色、香、味 (含色素、香氣成分及呈昧成分)

 

第4章   食品成分在加工及財藏過程之變化

4-1  穀各成分於加工過程之變化

4-2  各成分於RT 藏期間之變化

4-3  各成分變化後對食品之影響

 

第5章   食品添加物及食品安全

5-1  食品添加物種類、特性及相關管理法規

5-2  化學性食物中毒

5-3  食品添加物安全評估

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