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食品品保管理
食品品保管理
定價:
ISBN: 978-986-5531-14-0
作者: 鄭清和
書號: La019
出版日期: 2020-08-27
備註: 本書係編者多年職場實務經驗,結合理論精編而成。章節中「溫故知新」為歷年考題層別歸納,可供教學、考試之用。期望考生順利取得「食品品保工程師中級證照」,更將本書應用於職場管理。
頁數: 272頁
食品品保管理
食品品保管理
內容簡介

自2016年開始舉辦食品品保工程師能力鑑定考試以來,初級的考試頗受莘莘學子的肯定,鳩團報考,相當踴躍,都想在大學畢業前擁有這張證照,作為求職面試時的加分項目。

取得初級證照之後,接下來就是挑戰中級證照,但三個考科中《食品品保管理》的每個評鑑內容就是一本書,五個評鑑內容,等於要讀五本書,這不是要人命嗎?更大的問題是根本買不到書。

偶遇昔日的年輕同事,總是詢問該讀哪些書,要我推薦;校園的同學也頻頻向編者打探坊間是否有可供參考的書籍呢?被問多了,遂興起為他們寫這本書的念頭。

本書係將編者四十餘年食品職場的實務經驗,結合品質保證的理論精編而成。章節後的「溫故知新」是將歷年考題層別歸納整理,註記了出題年度及題號,如〔108-20〕表示108年度考題的選擇題第20題;〔108-問八〕表示108年度考題的問答題第八題。

本書可供教學、考試之用,更可供職場之食品品管工程師作為品保管理之依據,在編寫上雖力求完善,但因食品品保管理所牽涉的範圍非常廣,而且衛生法規又無時無刻不在修改,因而難免有疏漏或不妥之處,尚祈教師、考生及食品業先進們能不吝匡正是禱。

最後期望讀本書的考生能順利取得中級證照;更期望將本書應用於職場管理的食品品保工程師們,工作更得心應手,管理水準日日往上提升。


謹誌於台南市紅瓦茨2020.08

目錄

食品品保中級工程師考試-評鑑內容
第壹篇 食品安全衛生管理相關法規
第1章 食品安全衛生管理法與實務
1-1 食品安全衛生管理法
1-2 食品安全衛生管理相關法規
溫故知新1.
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第貳篇 食品品保管理系統 
第2章 品保管理系統
2-1 品保管理系統概述
2-2 GHP
2-3 HACCP
2-4 其他自保管理系統
溫故知新2.
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第3章 食品風險管理
3-1 食品安全與風險分析
3-2 風險評估
3-3 風險管理
3-4 風險溝通
溫故知新3.
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第參篇 危害分析與管制 
第4章 原物料危害分析與管制
4-1 危害分析概述
4-2 原物料危害分析與管制
溫故知新4.
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第5章 製程危害分析與管制
5-1 食源性三大危害與食品中毒
5-2 製程危害分析與管制
溫故知新5.
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109年度中級食品品保工程師考題
參考文獻

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