本書內容豐富簡潔、敘述條理分明、易懂易記，除了可提供教學參考之用，並可提供在學同學平時能輕鬆學習，更適合同學準備升學考試之用。

第一章　食品加工基本概念

  1-1　食品加工的發展史與展望

  1-2　各類加工食品之認識

  1-3　食品相關重要議題 

  1-4　食品認證制度、品質管制、食品相關法規及食品安全衛生之認識 

  1-5　職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權之認識

  1-6　實習場所之安全衛生教育與相關作業管理

第二章　營養素

  2-1　營養素的種類與食物來源

  2-2　食品標示

  2-3　加工原料與特色食品

第三章　食品保藏

  3-1　食品變質的原因及其辨識方法

  3-2　食品的保藏原理

  3-3　食品的保藏方法與應用

第四章　穀類、豆類及薯類加工

  4-1　概論

  4-2　米食加工

  4-3　麵食加工

  4-4　烘焙食品

  4-5　豆類加工

  4-6　薯類加工

  4-7　澱粉製造與加工

  4-8　其他穀類、豆類及薯類製品

第五章　果蔬加工

  5-1　果蔬加工之認識

  5-2　果蔬汁飲料

  5-3　果實蔬菜罐頭

  5-4　果醬加工

  5-5　醃漬蔬果

  5-6　乾燥蔬果

  5-7　其他果蔬加工

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