本書的教學目標:
1.瞭解園產處理與加工之意義及重要性。
2.明瞭園產處理之原理及方法。
3.熟悉園產利用之實際應用。
4.認識園產利用之基本原理。
5.獲得園產加工之技術。
第一章 園產品處理緒論
第二章 採收與處理
第三章 分級與包裝
第四章 脫澀、上臘
第五章 癒傷、催熟、催色
第六章 貯藏
第七章 採收後之病害
第八章 運銷
第九章 園產品之利用
第十章 水果之利用方式
第十一章 蔬菜之利用方式
第十二章 花卉之利用方式
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